Sorprende A Todos Preparando Estas 3 Ricas Recetas Libres De Gluten

Tal y como comenté recientemente en uno de mis
artículos, pronto me reuniré con un grupo de amigas con quienes suelo verme al
menos una vez al año. Siempre son momentos especiales nuestras reuniones y ésta
no será la excepción pues será propicio el momento para compartir y degustar de
una buena comida en grata compañía.

Dos de mis grandes amigas, Francisca y Mercedes
padecen de la enfermedad celiaca y deben evitar el consumo de gluten en sus
alimentos. Al igual que ellas y muchas de vosotras, yo tampoco suelo consumir
alimentos que contengan gluten.

 Es por ello
que a propósito del reencuentro me dispongo a compartir de algunas recetas en
las cuales el ingrediente base es la harina de coco, cien por ciento
recomendada paras las personas celiacas o que padezcan de diabetes. Recordemos
que el coco es un fruto tropical que posee propiedades realmente beneficiosas
para vuestra salud.

Por lo tanto, no es necesario que padezcas de
alguna enfermedad para promover su consumo con mayor frecuencia y de la mejor
manera. Y si eres de las personas que ha decidido eliminar el gluten de su
alimentación para llevar una vida más saludable, la haría de coco te vendrá muy
bien como sustituto de la harina de trigo.

Lo primero que hay que tener en cuenta es que para
elaborar la harina de coco es necesario que la pulpa se haya deshidratado y
desengrasado. Una vez logrado todo esto, puedes proceder a rayarlo y podrás
notar que al no poseer tanto almidón, resulta ser una harina muy fina.

Si ya tenemos nuestro ingrediente base listo, pues
bien, llegó el momento de  preparar
entonces algunas de las deliciosas recetas que compartiré con mis amigas y que
también quiero que vosotras preparéis en casa para vuestros seres queridos.

1.    
Panqueques

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Se trata de una receta muy sencilla y práctica,
cuyo resultado final podría sorprender incluso a quienes no son amantes del
coco. Ricas para el desayuno y a los niños les encantará.

¿Qué necesitas?

  • 16 oz
    de leche cruda (sin pasteurizar)
  • ½
    taza de harina de arroz
  • ½  taza de harina de coco
  • 1
    Banana madura
  • ½
    cucharada de canela en polvo
  • 1
    cucharada pequeña de polvo de hornear
  • 1
    cucharada de vainilla
  • Stevia o miel para endulzar al gusto

¿Cómo lo prepararás?

Lo primero que debes hacer es colocar en un envase
las harinas de arroz y coco junto al polvo de hornear y mezclar. Seguidamente
deberás cortar la banana en trozos y colocar en la licuadora, donde añadirás la
leche, después le agregas la vainilla y la canela.

Luego de haber realizado todos esos pasos llega el
momento de agregar de manera progresiva al licuado la mezcla de harinas. Si
observas que la masa quedó muy espesa puedes añadirle un poco más de leche y,
por último, endulzarla.

Ahora sí, puedes poner el sartén engrasado a
calentar. Cuando esté bien caliente colocas porciones de la masa y deberás
dorarlas por ambos lados; así estará listo para servir con miel, una mermelada
o frutas, según tu gusto.

2.    
 Muffins de chocolate 

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 (Receta para 10 muffins
aproximadamente)

¿Qué necesitas?

  • ¾ de
    taza de harina de coco
  • 1
    cucharada de polvo de hornear
  • 8
    huevos
  • ½
    cucharada de bicarbonato de sodio
  • 1
    cucharada de extracto de vainilla
  • ¼ de
    taza de leche cruda (puedes sustituirla por leche vegetal, bien sea de
    almendras o de coco, por ejemplo)
  • ¼ de
    taza de cacao en polvo
  • 1 y ½
    taza de mezcla de stevia o tu endulzante natural al gusto.
  • ½
    taza de aceite de coco
  • 1
    pizca de sal

¿Cómo los prepararás?

Para comenzar debes encender el horno a 350ºF y preparar los moldes
donde colocarás los muffins. Puedes emplear moldes de siliconas o capacillos.  Seguidamente, procedes a derretir calentar un
poco el aceite de coco, le añades el cacao y la leche. A parte, mezcla la
harina de coco con el polvo de hornear  y
en otro recipiente bate los huevos con el endulzante y la sal.

Luego añades la mezcla de los huevos a recipiente
del aceite de coco, el cacao y la leche, incorpora el extracto de vainilla y
agrega de manera progresiva la harina con el polvo de hornear. Mezcla todo bien
hasta que obtengas una masa homogénea.

Si notas que la mezcla queda como muy espesa
puedes agregarle un poco más de leche y si por el contrario te quedó muy
líquida, pues entonces le añades un poco más de harina. Para finalizar,  vierte la preparación en los moldes. Puedes
alisar la masa con una cucharilla mojada.

Todo listo para llevarlos al horno hasta que
alcancen estar bien dorados (20 minutos aproximadamente), de todas maneras lo
ideal es hacer la prueba tradicional con un cuchillo o un palillo de madera,
pinchando los muffins y si salen restos de la mezcla, es que todavía le faltará
un poquito de cocción. Una vez ya cocinados, enfría, sirve y disfruta! (puedes
decorarlos con cacao o con chocolate oscuro derretido)

3.    
Bollos saborizadas de harina de coco

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Se trata de una receta muy fácil y práctica, cuyo
producto final es ideal como acompañante de otras comidas y lo mejor es que por
ser elaborados con harina de coco, no tienen gluten y son muy bajos en
carbohidratos. Comencemos.

¿Qué necesitas?

  • ½
    taza de harina de coco
  • ½
    cucharada de sal marina
  • ¼ de
    cucharada de bicarbonato de sodio
  • 2 onzas de mantequilla derretida
  • 1
    cucharada de orégano (o cualquier otra hierba de preferencia)
  • 1
    cucharada de ajo triturado
  • 4
    huevos

¿Cómo las preparas?

Precalienta el horno a 350ºF (Equivalente a 180C)  y en una tortera o bandeja debes colocar
papel de manteca o engrasarla bien. Inicia mezclando la harina de coco con el
bicarbonato, la sal, el ajo y el orégano o la hierba aromática que hayas
escogido. Incorpora la mantequilla derretida y sigues mezclando. También puedes
incorporar los huevos, previamente batidos un poco.

Te debe quedar una masa bien firme. Luego tomarás
una cuchara para servir helado, con la que irás preparando los bollitos y
colocarlos en el horno. Si lo prefieres, puedes también hacerlos dándole forma
con las manos y te las puedes humedecer para que quede bien prolija, como dicen
los argentinos.

Rocía, si
gustas, algo de mantequilla derretida y lleva al horno por 20 minutos
aproximadamente.  Puedes punzar con un
palillo o un cuchillo y si salen secos, sabrás que están listos. Estos bollitos
son realmente deliciosos y se convierten en los acompañantes ideales de otras
comidas favoritas.

Yo estoy segura
que mis amigas se sorprenderán con todas estas deliciosas recetas, especialmente
Francisca y Mercedes. Atrévete tú también a sorprender y consentir a tus seres
queridos con algo diferente y muy saludable. Recuerda que no hay que ser
celiaco para aprovechar los beneficios que otorga la harina de coco y de paso
innovar un poco más en vuestra cocina, eliminando el gluten de tus platillos.

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