La Verdad Sobre El Aceite de Oliva ¿Saludable o No?

Un amigo que es chef nos invitó a comer en su
restaurant y mientras disfrutábamos de una exquisita y sana comida, comenzó a
preguntarme acerca de ciertos aspectos del uso de los aceites. Me dijo que
tenía siempre el deseo de aprender no solo a brindar sabores por medio de sus platos,
sino también, deseaba cooperar con sus clientes para que tuviesen alternativas
más saludables. Por lo que, le prometí desarrollar este tema a fin de darle luz
sobre lo saludable o no de algunos de ellos.

Hablemos del aceite de oliva

Aceite_de_oliva¿Quién en su casa no ha tenido un frasco o lata de
aceite de oliva? o ¿Escuchó a sus abuelas y madres decir lo saludable que era
el aceite de oliva? Todos crecimos bajo esa cultura, y hasta cierto punto puede
decirse que el aceite de oliva extra virgen es una grasa buena; ya que es
monoinsaturada, que beneficia la salud. Y es uno de los principales
ingredientes en la dieta mediterránea, que es considerada una de las más
saludables del mundo.

El aceite de oliva crudo es uno de los mejores aceites que existen, además de tener un sabor exquisito aporta una variedad infinita de componentes antioxidantes que ayudan a la función cardíaca, a mantener los niveles de colesterol equilibrados e incluso como un anti-edad que nos ayuda a tener un aspecto más joven.

Sin embargo, este bondadoso aceite debería venir con
un manual de instrucciones ya que existen ciertos usos que nunca se le debería
dar. Uno de ellos es el elevarlo a temperaturas altas cuando se cocina. Aunque el aceite de oliva es más estable que otros aceites vegetales, el aceite de oliva debería siempre consumirse crudo, a continuación te doy más detalles.

Razones por la que el aceite de oliva no es bueno para cocinar

Si, aunque te parezca asombroso, debes saber que este
aceite “no es bueno para cocinar”. Para que puedas entender el porqué de esta
premisa es importante que consideres detenidamente las razones:

  • Este aceite solamente
    debes utilizarlo en frío, debido a que su estructura química, así como el
    contenido de grasas no saturadas, al cocinarlo se oxida. Por tanto, te
    recomiendo usarlo sobre las ensaladas y alimentos fuera de cocción.
  • El aceite de
    oliva extra virgen se descompone con facilidad, por su alto contenido de
    clorofila, lo que promueve su descomposición y lo vuelve rancio. Por tanto,
    debes preferir usarlo algo más refinado en lugar de extra virgen, a fin de que
    dure más.
  • Después de
    abierta una botella de este aceite, abres y cierras cada vez que lo utilizas;
    lo estas exponiendo al aire y a la luz, lo que indica un rápido camino a la
    oxidación que induce la clorofila. En suma, consumirás un aceite descompuesto.
    Así que, mantenlo en lugar oscuro, fresco, cierra pronto la botella cuando la
    utilices y compra envases pequeños a fin de que se mantenga la frescura, si
    insistes en su uso.
  • Cuando tu aceite
    de oliva se torna más claro, es síntoma de que no debes consumirlo y debes
    deshacerte de él.

Otros aceites poco saludables para cocinar

Aceite_de_maizExisten una variedad de aceites en el mercado, con
marcas incluso muy reconocidas que te invitan a utilizarlos como una opción muy
saludable, cuando no lo son. Dentro de ellas, puedes conseguir las grasas
poliinsaturadas, que son muy perjudiciales a tu salud, debido a que son ricos
en ácidos grasos omega-6, los cuales se transformar a altas temperaturas.

Cuando te hago referencia a este tipo de aceites
vegetales, incluyo: Girasol, Canola, Cártamo, Soya y Maíz. Por lo que, deseo
alertarte al respecto, pues, las grasas omega-6 descompuestas representan un
alto riesgo para tu salud y contribuyen a muchas enfermedades.

 ¿Conoces las grasas trans?

Grasa_transLas llamadas grasas
trans son las grasas poliinsaturadas de omega-6, muy dañinas para tu cuerpo. Los
productos que contienen aceites vegetales que han sido endurecidos y llegan a
tu mesa como margarina o manteca son los más perjudiciales ya que tienen el
potencial de obstruir las arterias. Te recomiendo, que no utilices este tipo de
grasas a la hora de cocinar.

Entérate que, las
estadísticas dicen que este tipo de grasa es la más consumida en Estados
Unidos, ya que la dieta actual del estadounidense se basa en comida procesada
como la comida de microonda, papas fritas,
galletas,
entre otras. Según datos del Instituto de Medicina.

El consumir grasas trans
trae diferentes consecuencias entre las que se encuentran:

  • Aumento de los niveles de LDL conocido como colesterol malo.
  • Disminución de los niveles de colesterol bueno HDL, necesario para preservar
    funciones vitales de los órganos.
  • Se ha demostrado que muchas enfermedades que atacan a el corazón se
    relacionan con este tipo de grasas.
  • Elevación del riesgo de desarrollar arterioesclerosis, diabetes tipo II y otros problemas de salud.

El aceite de coco la mejor opción para cocinar sano

Aceite_de_cocoPor cientos de años, el aceite de coco
ha pertenecido a las dietas de las poblaciones más antiguas de pacífico, lo
cual ha proporcionado entre un 30% y un 60% de sus calorías diarias. Mientras
que la industria moderna ha vendido la idea de que no era adecuado para la
salud. Es evidente que, han errado, debido a que estas personas que lo consumen
como base de su dieta, disfrutan de corazones sanos.

Después de conocer al respecto, y por estudios
recientes, la mejor opción saludable para cocinar que puedo recomendarte es el aceite de coco.
Cabe destacar que, en su contenido hay muy poca grasa insaturada. Lo que lo
hace favorable, debido a que no se dañará cuando lo sometas al calor, ni se
convertirá en grasas Trans, como hemos explicado que ocurre con otros aceites
mencionados en este apartado.

Beneficios de cocinar con aceite de coco

En ese mismo orden de ideas, se ha descubierto también
que el aceite de coco tiene otros múltiples beneficios que te enumero a
continuación:

  1. Es generador de
    salud para cardiaca.
  2. Ayuda a perder peso
    de ser necesario.
  3. Fortalece el
    sistema inmunológico.
  4. Es de ayuda para
    que mantengas el ritmo de un metabolismo
    sano.
  5. Es un energético
    inmediato sin caídas de energía como ocurre con los carbohidratos.
  6. Mejora tu piel,
    dándole hidratación y aspecto saludable.
  7. Es de gran
    beneficio para que tu glándula tiroidea funcione correctamente.
  8. Tu cuerpo lo
    utilizará como combustible, pero lo desechará también.
  9. Aunque es un
    carbohidrato que entra a tu cuerpo, no eleva tus niveles de insulina.

10.  Fortalece la salud cerebral.

Es de suma importancia que, comprendas que lo que hace
a este aceite el más recomendado para cocinar es que, el 50% de su tipo de
grasa es difícil de conseguir en la naturaleza, la cual es conocida como ácido
láurico, y difiere de otras grasas saturadas. Este, al entrar en tu cuerpo se
convierte en monolaurina, que posee propiedades antivirales, antibacteriales y
antiparasitarias.

Continuando con las razones para preferirlo, debo
explicarte que las dos terceras partes de este aceite son ácidos grasos de
cadena media o TCM, los
cuales son de incalculables beneficios para tu bienestar integral. Así como, la
resistencia que ofrece a no dañarse con el calor, manteniéndose estable, aun en
frituras. Pero, todos sabemos que las frituras no son recomendadas en una dieta
saludable.

Al igual que a mi amigo el chef, le recomendé que
comenzara a incluirlo en sus recetas; a ti te recomiendo que utilices el aceite
de coco, en todas tus comidas, cualquiera que sea la grasa que necesites,
finalmente se trata no solo de potenciar sabores, sino de comer saludable.

¿Sientes un poco de confusión por lo que has leido? Dime lo que opinas en la sección comentarios

Si
te ha gustado este artículo y tienes un interés sincero en aprender cómo puedes
vivir más sano, me gustaría regalarte
una copia de mi último libro #Yo Puedo con la Dra Cocó.

Pulsa
Aquí para tu E-book Gratis https://dracoco.com/direct/bajar-libro-yo-puedo/
, llegará a tu email en unos momentos.

Si
la página te da un mensaje de error es porque no has entrado la dirección bien.
Vuélvelo a intentar, asegurando no haber dejado ningún espacio antes, después o
entre las letras de tu dirección.

Referencias

http://www.bbcgoodfood.com/glossary/olive-oil
https://www.oliveoiltimes.com/
http://www.aceitedecoco.org/2012/07/cocinando-con-aceite-de-coco/
http://www.aceitedecoco.org/2014/06/la-comunidad-cientifica-avala-el-aceite-de-coco/