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Cómo Saber Si El Gluten Te Está Enfermando

Jun. 13, 2016|14276 views
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la
Voz!
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Desde pequeña he escuchado que los granos son un elemento importante para una dieta saludable, pero alguna vez te cuestionaste ¿qué tan saludable realmente pueden ser para tu salud?

Awilda, es una fiel seguidora de mi blog y siempre anda preguntando, acotando, o felicitándome por lo útil que le ha sido la información que he podido brindarle a través de este blog, pero esta vez me ha hecho un pedido especial y tiene que ver con lo que acabo de mencionar al principio.

Ella me pidió que por favor escribiera algo sobre los efectos secundarios que puede causar en la salud y sobre todo en la salud mental, el consumo de granos; más que todo los granos enteros como el trigo.

Su inquietud e interés por el tema, me dijo que surgió a través de una compañera de ella del trabajo, quién acudió a un profesional por un problema de  déficit de atención que poseía y se llevó la sorpresa que se correspondía en gran parte por su sensibilidad al gluten una proteina que se halla en los granos de trigo, centeno y cebada. 

La compañera de Awilda, nunca pensó que el consumo de trigo, centeno o cebada iba a tener un efecto negativo en su capaciad de concentrarse, es más,  siempre había creido que aquellos que son sensibles al gluten tienen problemas digestivos solamente.  

Lo que voy a contarte hoy te va abrir los ojos a información revelante, vas a darte cuenta de que solo un pequeño porcentaje de personas que no toleran el gluten (menos de un 20%) sufren de problemas digestivos, el restante 80% sufre malestares totalmente irrelacionados con la digestión como puede ser dificultad para concentrarse, gases, dolor de espalda, rodillas, palpitaciones,   enfermedades cardíacas y neurológicas.

Aunque parezca sorprendente es cierto, el consumir trigo en realidad no es tan beneficioso para tu salud como te han hecho creer durante toda la vida. Cada grano de trigo está cargado en gran parte de un compuesto que, incluso comerlo en pequeñas cantidades, puede causar efectos dañinos en tu salud.

¿Alguna vez has escuchado hablar de la glutamina del germen de trigo? ¿No? Entonces tranquila y no te preocupes  a continuación te lo explico.

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Cómo se compone el trigo

Lo primero que debes saber es que,  además del famoso gluten, el trigo se compone en gran parte por la glutamina de germen de trigo, que no es más que una proteína constituida por aminoácidos y un conjunto prostético formado por glúcidos; conocida como glucoproteína y catalogada como lectina.

La lectina que contiene la glutamina del germen de trigo, está estructurada por uniones de sulfuro, similar al del cabello humano; motivo por el cual son resistentes y fuertes ante cualquier tipo de agresión externa.

Debido a su dureza y diminuto tamaño, la lectina es difícil de digerir, por lo que suele acumularse en el intestino interfeririendo en diversos procesos del organismo. La lectina es responsable de algunos de los efectos secundarios y perjudiciales que el trigo puede causar a tu salud mental, intestinal y cardiaca entre otras como ya te mencioné pero ésta no es la única.

Además de la lectina, el trigo posee otros componentes que son muy difíciles de digerir y por lo tanto perjudícales para el organismo, entre ellos se destacan, la gliadina (procedente del gluten),  la gliadomorfina, además de otros inhibidores que dificultan la digestión.  Como de todos estos componentes uno de los que más se ha estudiado por los problemas que está causando en las últimas décadas es el gluten voy a explicarte con detalle como tu organismo reacciona al consumirlo y por qué está causando problemas ahora cuando no los había causado nunca antes en la historia de la humanidad.

El Gluten Explicado Sencillo

Como ya te he mencionado, son muchos problemas que a la larga puede causar el consumo de trigo para tu salud.  Cómo te iré relatando más adelante, el consumo de gluten no causa problemas inmediatos para todo el mundo hay quienes pueden consumirlo por muchos años sin ser víctimas de sus efectos malignos, sin embargo el día llega en el que la pared intestinal cede y las moléculas de gluten que antes sólo irritaban la pared intestinal ahora la cruzan al torrente sanguíneo y desencadenando un ataque de anticuerpos que causan los malestares de los que estamos hablando.

Pero déjame que te lo explique de modo sencillo y detallado para que puedas ver mentalmente como tu organismo funciona. Claro está, lo que aquí te estoy escribiendo tiene un fundamento  científico demostrado por los diferentes estudios realizado sobre los componentes del trigo, los granos que poseen gluten y los efectos que el comerlo puede causarle a tu organismo.  

Si tienes dudas te invito a que repases la bibliografía que he utilizado para redactar este artículo. Te he dejado mis referencias al pie de esta publicación, éstas te ayudarán a ver la importancia sobre el asunto y a darte cuenta que lo que estoy compartiendo contigo no es una opinión personal si no una tragedia de la modernización y el 'amor al dinero' que dominan las decisiones politicas que afectan la economia de todos los países del mundo. Recuerda que el negocio no está en tu salud pero sí en tu enfermedad.

Sin embargo, pese a todos estos estudios, la información que te revelo aún no ha sido registrada en el Departamento de Salud y Servicios Humanos asociado al Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, ni con la Administración de Medicamentos y Alimentos, quienes son los responsables de realizar las recomendaciones alimenticias sobre cuantas onzas de grano se debe consumir al día.

No te alarmes, tu y yo sabemos que los intereses políticos tienen mucho que ver al respecto,  para conocer la verdad tienes que hacer lo que estás haciendo ahora tomar tu propia iniciativa, investigar y averiguar cómo tu organismo funciona y como el alimento que consumes puede afectar a tu salud. No olvides que Hipócrates lo dijo muy claramente "Deja que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento".

Por qué El Gluten No Causaba Problemas Hace 100 años.

La primera objeción que escucho cuando doy charlas sobre el gluten es: "Si el trigo es tan malo como es que la humanidad lo ha consumido por miles de años sin problemas". Quizá te parezca una discrepancia pero conforme sigas leyendo verás que no lo es. Son varios los motivos por los que se cree que mucho hemos desarrollado una intolerancia a este grano que salvó la vida, alimentando a muchos de nuestros antepasados.

El primer motivo tiene que ver con que con el paso de los años el grano se ha transformado y manipulado para conseguir cosechas más lucrativas. El trigo que nuestros abuelos consumian era una planta totalmente distinta al trigo que se consume hoy en día.

¿Qué ha Cambiado? La Verdad, Casi Todo..

Desde el inicio de la industralización alrededor de 1950 dos cosas primoridiales han cambiado. 1) El modo de moler el grano, 2) el modo de cultivarlo

Introducción a La Harina Blanca

A finales del siglo XIX con la aparición de molino de rodillos de acero, el molido de cereales se revolucionó. Ahora ya no se acababa con harina de múltiples colores con pedazos de cáscara y trocitos de trigo que no se habían pulverizado.

Es más el processo se logró hacer tan económico que en el siglo XX  casi todo el mundo podía permitirse comprar harina de color blanco. Para sorpresa de todos esa harina además de verse más bonita y tener una textura menos fibrosa y un sabor más fino y apetecible parecía no estropearse nunca. Los insectos y las plagas no la atacaban. Claro eso es porque a la harina blanca se le han robado todos los nutrientes cuando se le quita la cáscara así que ni los ratones ni los insectos la atacan, ¿Para qué comer algo que no nutre?... El instinto de los insectos y los roedores es más sabio que la inteligencia de los humanos

Los métodos de moler trigo para producir harina blanca elimina aquellas partes del grano de trigo (salvado , germen..) que son más ricos en proteínas, vitaminas, minerales y  lípidos. Desde un punto de vista nutritivo,   con la entrada del molinillo de acero que eliminaba todas las partes menos atractivas del trigo, al molerlo se convertía en un polvo blanco inerte.

Nuevas Técnicas de Cultivo Cambian El Grano Antiguo de Trigo

Así que por un lado ahora se consigue esa harina blanca si nutrientes,  ésa es una parte del problema pero no la que causa más daño. Hace poco más de 40 años se implementaron unas técnicas para cultivar una nueva especie de "trigo enano" que con el complemento de fertilizantes y pesticidas proveía mayor rendimiento. Este nuevo modo de cultivo poco a poco se adoptó por la mayor parte del mundo industrializado.

El Dr. William Davis author del libro "Wheat Belly" nos explica como el trigo de hoy en día no es el mismo que trigo se cultivaba y consumía  hace varias décadas "Lo que hoy en día llamamos trigo no es trigo. Es una pequeña planta de alto rendimiento robusto , un pariente lejano del trigo que nuestras madres y abuelas utilizaban para hornear panecillos. El trigo que ahora consumimos, está genética y bioquímicamente alterado y  está a años luz de lo que el trigo era hace sólo un siglo"

La modernización aplaudió este cambio como un ÉXITO,  todo un avance tecnológico, finalmente se podía cultivar trigo de modo más rápido y eficiente,  El progreso iba quitarle el hambre al mundo...  Ahora, varias décadas después, los científicos están empezando a conectar el trigo moderno y manipulado genéticamente con todo tipo de enfermedades digestivas crónicas inflamatorias e inmunológicas.

En resumen: Primero inventamos tecnologías mecánicas para convertir el trigo en harina blanca estéril. Entonces , inventamos tecnologías genéticas y químicas para hacerlo resistente a las plagas y la sequía, para hacerlo  más fácil de cosechar y aumentar drásticamente el rendimiento por hectárea. Mientras tanto los científicos trabajan la genética de la semillas de trigo para que contengan un porcentaje de gluten más elevado lo cual produce panes más suaves y blandos que no se estropean por muchos días.

Piénsalo cuando compras pan en la tienda, consumes una semilla mutante que se ha cultivado en un terreno sintético, bañado por un sin fín de productos químicos. Después de la siega, el grano que se cosecha se desconstituye y pulveriza en un polvo fino y blanqueado, un polvo inerte que ninguna otra criatura en el planeta quiere consumir.

Estas son algunas patologías que puede causar el consumo de gluten

1-      Inflamación severa del intestino delgado: provoca la síntesis de las citoquinas, que son los “enviados” químicos pro-inflamatorios en el intestino y en las células inmunes. Las citoquinas han demostrado el papel que juegan en la inflamación del intestino delgado. 

2-      Afectar el buen funcionamiento neuronal:  puede cruzar la defensa hematoencefálica; adherirse de este modo a su capa mielina e impedir el crecimiento del nervio, importantísimo para ciertas neuronas en su crecimiento, mantenimiento y sobrevivencia.  

3-      Sustitución de los neutrófilos de los vasos sanguíneos: tiene una consecuencia perturbadora y  recia en relación a su cardiotoxicidad sobre la molécula 1 que juega un rol importante en la regeneración de tejidos. 

4-  Episodios de depresión y hasta esquizofrenia en casos más graves. se han hecho públicos estudios que afirman haber descubierto que algunas personas no muestran indicios de la enfermedad celiaca pero aun así poseen anticuerpos antigladinos que, teóricamente, son los responsables de acrecentar el riesgo de depresión en las personas que ya poseen una edad avanzada. Durante aproximadamente veinte años se ha establecido una enlace por la intolerancia al gluten por el gran número de reportes de enfermos de esquizofrenia que presentan sensibilidad al mismo.

Como Se Causa El Problema:

Todos somos víctimas de lo que se conoce como Umbral Oral o en inglés "Oral Threshold". Como te dije antes nadie puede digerir el gluten o sea que nadie puede digerir bien el trigo sea orgánico o no, ni tampoco la cebada y el centeno. Algunas personas llegan al "umbral de tolerancia" a los 5 años de edad cuando aún son niños, mientras que otros lo consumen sin notar los efectos secundarios hasta los 35.

Eso se debe a que todos desgastamos nuestra pared intestinal a una velociada distinta. Podemos comparar el intestino delgado a un colador que tiene como función filtrar elementos que no deberian entrar en el torrente sanguíneo, uno de ellos el gluten. Ahora imagínate que ese colador empieza a desgastarse y que acaba teniendo grietas que permiten que elementos como el gluten pasen a la sangre.

Una vez estos elementos entran en tu sistema circulatorio tu sistema inmunológico reacciona (estas partículas no pertenecen al torrente sanguíneo el sistem inmune las tiene que atacar porque son agentes extrangeros) y crea anticuerpos.

Estos anticuerpos son los que producen síntomas únicos para cada individuo. Tu propio cuerpo se ataca a si mismo, bueno en realidad está atacando a las moléculas de gluten que no las reconoce porque no pertenecen al sistema circulatorio. Todo eso ocurre a raíz de esa permeabilidad intestinal causada por la irritación del intestino.

Esa irritación la causa el gluten aunque en el proceso de desgaste de la pared intestinal todos sentimos algunas anomalías, las enfermedades serias empiezan cuando la grietas intestinales dejan pasar moléculas de alimentos como el gluten al sistema circulatorio. Tu sistema inmunológico se vuelve loco y claro cuando piensas la cantidad de gluten que se consume hoy en día diariamente tu organismo está en un  estado de emergencia total...

Piensa en esto, la mayoría de personas se levantan y preparan un desayuno con pan, cereales, reposteria... Inmediatamente después de ingerirlo moléculas de gluten entran la sangre, con lo que el sistema inmunológico se despierta creando anticuerpos empiezan a disparan bombas protectoras para el sistema inmune.

Como en realidad el gluten no es un agente invasor esa reacción de anticuerpos no neutraliza al percebido invasor (el gluten) si no que acaba atacando otros organos  o creando alteraciones negativas distintas para cada paciente...  El ciclo se repite vez tras vez después del consumo de alimentos con gluten pero ¿Por qué no todo el mundo tiene los mismo síntomas al consumir gluten?

Igual que una persona que es alérgica al marisco puede hincharse, otra desarrollar comezón, otra no puede respirar y quizá otra necesita un EPIPEN  porque podría morirse  las personas que han desarrollado sensibilidad al gluten emiten anticuerpos que producen todo tipo de síntomas.

Algunos síntomas son muy severos mientras que otros no lo son, si tú experimentas dolores en las articulaciones, artritis, palpitaciones del corazón,  depresión,  aumento del colesterol, problemas cardiovasculares,  presión arterial elevada, dificultad perdiendo peso,  asma, eczema en la piel, ansiedad... puede ser que  igual que yo, tengas intolerancia al gluten. 

Mi experiencia personal es que después de investigar la historia del trigo y de todos los granos que lo contienen, decidí abandonarlo por unas semanas para ver si notaba algún cambio. Los estudios científicos demuestran que si tenemos anticuerpos de gluten pueden tardar hasta seis meses en desaparecer, así que no esperaba ninguna mejoría por seis meses.

Para mi sorpresa dos meses después de haber abandonado todas los granos que contenían gluten,  mi salud mejoró dramáticamente finalmente podía dormir mucho mejor y la verdad es que me siento muchísimo más energética, con vitalidad y salud. El cambio, fue tal que no volvería a comer gluten ni que me forzaran.  He aprendido a vivir sin él y no lo echo de menos para nada.

Sí es cierto que no puedo tomar un pedazo de pastel en una fiesta, ni tampoco como galletas ni chucherías pero la verdad es que todo eso no es sano "any way". Para mi poder dormir una noche entera,  levantarme con vitalidad con ganas de vivir, sin los dolores crónicos que sufría en la espalda y las manos... todo eso vale la pena. Nadie me va a sobornar con un pedazo de bizcocho, tengo 42 años y quiero tener energía para jugar con mis hijos, el más pequeño todavía no tiene 2 años.  

¿Y qué es lo que como? Pues la verdad es que no me muero de hambre

 Por ejemplo ayer me tomé un café al levantarme, un par de horas después preparé un jugo verde y al cabo de una hora tomé una taza de yogurt griego natural con unas gotas se stevia para endulzarlo. Al medio día me comí 2 manzanas y un puñado de almendras. Al cabo de 2 horas me comí unas rodajas de queso manchego con unas olivas negras kalamata. Para cenar me tomé una ensalada variada y un trocito de pescado blanco con 1/2 taza de arroz basamati orgánico y una copita de vino tinto de 6 onzas (150 ml)

¿Sospechas ser víctima del gluten? ¿Qué síntomas tienes? Dímelo en la sección comentarios

Espero que esta información haya sido de utilidad no solo para Laura, sino para todas aquellas personas que hoy pueden llevarse un dato importantísimo sobre el consumo excesivo de granos enteros y particularmente el trigo. Recuerda si al igual que Laura, tienes alguna inquietud particular házmela saber.

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